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1、材料：桂魚一條(大小合適)，料酒少許，松子少許，胡椒粉少許，番茄醬少許，植物油500克，濕淀粉40克，鹽少許，醋15克，水果少許。
2、鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留1cm左右的脊骨。鱖魚去骨后，向下鋪皮，用斜刀切成花刀，深度可達(dá)肉的五分之四。不要把魚皮切開，在尾部開一個(gè)口子，把尾巴拉出刀口；
3、將魚撒上鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)均勻涂抹；
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，桂魚蘸少許淀粉，入油鍋炸幾分鐘，至魚皮金黃，魚熟，再將魚頭蘸淀粉，入油鍋炸至金黃色，取出，將帶花刀的一面放在魚盤上，裝上魚頭；
5、將松子放入溫?zé)岬挠湾佒?，油熱后炸半分鐘，然后撈出放入小碗中備用?/p>
6、炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子、果粒。
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