(資料圖片僅供參考)
1、先將白糖放入鍋中，然后加入清水，適量的水是將白糖浸泡。然后邊加熱邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰后停止攪拌，繼續(xù)小火加熱。鍋里有噼里啪啦的聲音時，用筷子蘸一點糖液，放冷水里冷卻。冷卻后，用牙齒咬開。
2、如果牙齒粘住，需要持續(xù)加熱；不咬牙就會有吃水果糖的感覺，證明火候剛剛好。
3、這時候可以把預(yù)先磨好的山楂串放在糖罐里，滾來滾去粘上糖液，取出來放在涂有食用植物油的板子上，用力一扔，這樣冰糖葫蘆就有明顯的大糖片了，非常好看。
4、冷卻五分鐘后，即可取下。山楂可以去核，也可以不去核；也可以用刀將山楂切開，放入花生、蘋果、核桃等。做成糖葫蘆的圖案。
5、1.山楂去柄，挖出果核，洗凈。用冷開水沖洗干凈，晾干。按大小分為5 ~ 7等，分別放入盆中。2.將竹子剁成18 ~ 20厘米長、3 ~ 4毫米粗的竹簽。3.將山楂從小到大串在竹簽上，每根竹簽串5-7根。
6、它重約50克。4.將糖放入鍋中，加入3公斤水，大火煮20分鐘，邊煮邊攪拌；觀察糖漿，直到花翻面起泡沫。當(dāng)你用筷子攪拌時，你會感到緊張。按住火1/2，煮5 ~ 7分鐘。這時候就可以把筷子在糖漿里蘸一下，把絲拔出來。
7、5.封火保溫，以免糖漿凝固。將山楂串卷在糖漿里，讓山楂沾滿糖漿，放在木板或鐵皮上(在木板或鐵皮上涂一層熟植物油，避免粘連)。6.將洗凈的山楂切成兩半(橫切)。
8、放核桃、橘子瓣、熟山藥段等。中間放在竹簽上蘸糖吃，就是釀冰糖葫蘆。
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